És la pregunta que discutiran els mestres aficionats a la graella fins al final dels temps: carbó vegetal o gas?
Entre els amants del sabor, el carbó vegetal és el vencedor inconfusible. No obtindreu aquesta broma fumada de cap graella de gas. Per a gent més neta, el gas és el camí a seguir. El temps de neteja és nul i és molt menys probable que cremeu el barri. Després, hi ha defensors i opositors, dividits en línies iguals, sobre qüestions de mida, preu, manteniment, portabilitat, petjada ambiental, temps de cocció, cruixent ... La llista continua.
significat de picor als peus
Però, què passa amb la salut?
La resposta indiscutible (aficionats al carbó vegetal, potser voldreu seure) és el gas.
En cuinar a una brasa de carbó, s’absorbeix la carn amb dues molècules: amines heterocícliques (HCA) i hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP). Quan escalfeu la carn a una flama oberta, el greix de la vostra carn es fon naturalment i s’escola al foc. Aleshores, el foc converteix aquest greix en HCA i HAP, que s’uneixen al fum, es transporten cap al cel i es fusionen amb la carn.
com reiniciar la vida als 40 anys
Aquí teniu les males notícies. Es creu que tant els HCA com els HAP augmenten el risc desenvolupament de càncer —I no es tracta només d’una investigació marginal. La comunitat científica està en (rar) consens sobre aquest tema. Estudis a Barcelona Ciència del càncer , Epidemiologia del càncer, biomarcadors i prevenció , el American Journal of Epidemiology , Gens i medi ambient , i Dieta, nutrició i càncer —Sense parlar d’un revisió holística per l'Institut Nacional del Càncer: han relacionat HCAs i HAP amb mama, còlon, pell, pulmó, pròstata , cèl·lules de càncer de recte i de pàncrees. (No debades: també trobareu HAP en fum de cigarreta.)
Ara, potser us pregunteu, si la flama és el problema, per què el gas és superior al carbó vegetal? Després de tot, existeixen graelles de gas de flama oberta. I tindríeu raó, fins a un punt. Les graelles de gas de flama oberta també són tòxiques, es creu que no bastant com a dolent, a més dels HCA i els HAP, el carbó vegetal també produeix nitrogen- HAP (NPAH), de manera que us exposareu a tres agents cancerígens.
cervesa artesana més popular per estat
Tot i això, si esteu inclinat a aconseguir la vostra graella aquest estiu, la vostra millor aposta és invertir en una graella de gas de flama tancada. Ah, i si esteu buscant alguna cosa per cuinar-hi, no us ho perdeu 15 millors receptes de marisc de bistec al planeta .
Per descobrir més secrets sorprenents sobre com viure la millor vida, clica aquí per registrar-se al nostre butlletí diari GRATU !T!
