Si esteu cuinant un bistec a casa, aquí teniu una llista de comprovació molt senzilla que seria aconsellable seguir: 1) Marinar la vostra carn durant la nit abans, 2) condimentar-la sempre amb sal i pebre, 3) deixar-la reposar a temperatura ambient (totalment descoberta) durant exactament una hora abans de coure-la i 4) coure-la no a la graella del jardí, però a la cuina abans d’acabar-la al forn. (Confieu en nosaltres: veure més informació sobre aquesta tècnica Com cuinar un bistec a casa com si fos un professional. )
Però suposem que teniu la carn vermella en una ciència i que voleu que el vostre gran ull de costella sigui uniforme més gran. Què més podeu fer?
Bé, per a això ens vam adreçar a cap altre que el xef i restaurador de talla mundial Bobby Flay. Si voleu realment elevar el vostre filet, us recomana provar aquest fregat fumat i salat i la seva pròpia salsa de filet de vinagre de xerès. 'M'encanta aquesta recepta perquè m'encanten els sabors d'Espanya', diu. 'És un dels meus països preferits del món'. Ara, aquí s’explica com fer-ho:
Ingredients de Bobby Flay's Steak Rub:
- 3 cullerades Pebre espanyol
- 2 culleradetes. comí mòlt
- 2 culleradetes. mostassa seca
- 2 culleradetes. llavors de fonoll mòlta
- 2 culleradetes. Sal kosher
- 1 culleradeta. pebre negre mòlt grosserament
- 2 cullerades. oli d’oliva
- 4 ulls de costella desossada, filets de tira de Nova York o filets mignons (12 unces cadascun)
Instruccions:
Batre els sis primers ingredients en un bol petit fins que es combinin. Raspallar els filets pels dos costats amb oli condimentar-los amb sal i pebre. Fregueu una cara de cada bistec amb 1 cullerada. barreja d'espècies. Greleu els filets, fregueu-los amb el costat cap avall, fins que estiguin daurats (de 3 a 4 minuts). Doneu la volta als filets i feu-los a la brasa durant 5 o 6 minuts per mitjà de raresa.
Ingredients de salsa de filet de vinagre de xerès de Bobby Flay:
- 2 pebrots vermells a la planxa, pelats, sembrats i trossejats (o 6 pebrots de piquillo picats)
- 1/2 tassa de vinagre de xerès envellit
- 3 cullerades Mostassa de Dijon
- 2 cullerades. rave picant preparat, escorregut
- 2 cullerades. amor
- 1 cullerada melassa
- 2 culleradetes. Salsa de Worcestershire
- 1 culleradeta. sal kosher
- 1/2 culleradeta. pebre negre acabat de moldre
Instruccions:
Combineu tots els ingredients en un robot de cuina o una batedora de batedora fins que quedi homogeni. Si la barreja és massa espessa per abocar-la, afegiu-hi unes cullerades d’aigua. Aquesta salsa es pot fer un dia abans i refrigerar-la. Portar a temperatura ambient abans de servir.
Per descobrir més secrets sorprenents sobre com viure la millor vida, clica aquí per inscriure's al nostre butlletí diari GRATU !T!
