Sota la tradició dels carnissers alemanys, hi ha 16 talls de vedella diferents. D'acord amb la Italians , n’hi ha 19. Els francesos? Una friolera 29. Però, allà on vulgueu demanar la vostra carn —i en qualsevol idioma—, quin tipus de vedella és la que presenta un tall superior a la resta? Què demaneu si voleu que el vostre carnisser aixequi les celles i reconegui que, sí, coneixeu les vostres coses?
Per esbrinar-ho, vam localitzar el carnisser Sal Cinquemani del Pino's Prime Meat Market, la venerada chop shop del Greenwich Village de Nova York. (Podeu reconèixer el lloc per les aparicions a El Padrí: Part II o bé El Papa de Greenwich Village .) Sense dubtar-ho, Cinquemani té una resposta: 'Es diu bistec de coulotte'.
El filet de coulotte és un tall brasiler extret de la tapa del filet superior, la secció més tendra i saborosa del bestiar. 'La manera de disposar les fibres és molt agradable', explica Cinquemani. 'No és tan masticable'. Bàsicament, diu, 'és com tenir una tira de Nova York i un filet d'hangar barrejats'.
Dit d’una altra manera, obtindreu el millor d’ambdós mons —la carnosa virilitat d’una tira i la tendresa magra d’un hangar— sense sacrificar ni una gramada de sabor. Com a bonificació addicional, també es comercialitza molt més barat que alguns altres talls 'exòtics' a tot el país; el filet de coulotte es ven, de mitjana, per uns sis dòlars per vuit unces. filet .
A més, diu Cinquemani —i això és la part més important—, té un nom genial.
Per obtenir consells més increïbles per viure més intel·ligent, tenir un aspecte millor, sentir-se més jove i jugar més dur, seguiu-nos a Facebook ara!
