Per tant, heu florit fins a la vida adulta culinària i, finalment, heu comprat el tipus de ganivets que mereixen afilar-se regularment. Ara només cal esbrinar com fer-ho sense perdre el dit.
Si heu invertit diners importants en les vostres noves fulles, és probable que pugueu afilar els ganivets al vostre lloc de compra. Tanmateix, si preferiu fer-ne un de bricolatge, cal tenir en compte algunes coses per assegurar-vos de fer-ho amb seguretat.
En primer lloc, abans d’endinsar-vos en el propi procés d’afilat, practiqueu un bon manteniment. Això vol dir fer servir un emmagatzematge adequat de ganivets, com una banda magnètica o un bloc de fusta, en lloc de deixar que els ganivets pengin en un calaix de ganivets indisciplinat. Si els vostres ganivets es topen entre si en un calaix es poden embrutar les fulles amb més facilitat, cosa que fa que siguin menys segures i que requereixin més manteniment.
Abans d’utilitzar el ganivet, primer doneu-li uns cops d’ulls contra un acer de polir per assegurar-vos que la vora sigui “veritable” o que estigui alineada rectament en lloc de corba-la subtilment cap al centre. Això és important perquè una corba quasi invisible en una fulla pot enganyar els xefs principiants a pensar que el seu ganivet és apagat i que s’afina massa sovint. Si teniu temps, doneu-li al ganivet una passada per l’acer polit fins que cuini.
Ara, per acabar amb el seriós negoci d’esmolar els ganivets.
Amb un manteniment adequat, afilar els ganivets només hauria de ser necessari dues o tres vegades a l'any. Si afineu el ganivet amb massa freqüència, és possible que reduïu el metall, reduint la vida útil de la fulla. Les tres opcions més habituals per triar són un afilador mecànic, un afilador manual i una pedra de picar. La pedra picada és la més respectada dins del món culinari per la seva precisió. També és el mètode que més requereix una conferència de seguretat acompanyant.
Si decidiu fer la ruta de pedra de picar, necessitareu les eines adequades, inclosa una pedra amb la quantitat de sorra adequada a cada costat. Les pedres blanques normalment inclouen un costat gruixut per afinar la fulla i un costat més fi per polir. Qualsevol botiga culinària us pot ajudar a dirigir-vos cap al tipus de pedra de picar adequat per a la fulla que voleu afinar. Consulteu les especificacions del fabricant de la pedra per determinar quant de temps cal remullar-la abans d’utilitzar-la i assegureu-vos d’utilitzar aigua per netejar-la. L’ús de netejadors de pedra calcària a base d’oli pot fer que petites peces d’acer afaitat s’adhereixin tant a la pedra com a la fulla, i s’amortitzen amb el pas del temps.
A continuació, col·loqueu una estora de goma a sota de la pedra per assegurar-vos que no rellisqui mentre la feu servir. Amb la mà dominant per agafar el mànec, sostingueu el ganivet horitzontalment sobre la pedra amb un angle de 15 a 20 graus. Col·loqueu l’altra mà de manera uniforme a la part superior de la fulla, aplicant suaument una pressió uniforme mentre passeu la vora del ganivet per la pedra de picar. Feu entre sis i 25 cops a cada costat, alternant els costats amb més freqüència a mesura que us acosteu a la nitidesa desitjada.
Quan hàgiu acabat, assegureu-vos de tornar a revisar aquest acer polit per uns cops per acabar la feina. El més important, recordeu-ho: la clau per mantenir-vos segur és utilitzar traços suaus, lents i uniformes i mantenir els dits que mantenen l’element que talleu en una posició fixa mentre la fulla es mou.
Com se sentirà ressò a la cuina de molts xefs, un ganivet afilat és un ganivet segur. Estigueu tranquils sabent que no només heu aconseguit que el procés d’esmolat sigui indemne, sinó que hàgiu convertit la vostra cuina en un lloc més segur durant els propers mesos.
Per descobrir més secrets sorprenents sobre com viure la millor vida, clica aquí per registrar-se al nostre butlletí diari GRATU .T !
