A adob de filet és perfecte per a les 'retallades de valor' de la vaca (el plat i els filets de ferro plans), ajudant a millorar el sabor i tendrint els trossos menors de vedella. Però si es fa correctament, la marinada de filet adequada pot ser un complement fantàstic fins i tot a un costós tall de filet. Decidir quins ingredients i quina proporció és clau per crear un adob perfecte per a un determinat tall.
També és important: quant de temps marinen els filets.
què significa quan somies amb nadons
'Un bistec de faldilla és bonic i prim; no necessita més d'una hora o dues', diu Fabio Viviani, xef executiu i soci de DineAmic Group, els restaurants del qual inclouen Prime & Provisions steakhouse a Chicago, IL, i autor de diversos llibres de cuina, inclòs Italià de 30 minuts , aquest maig (vegeu la seva recepta a continuació). 'D'altra banda, la canya de vedella és una gran peça, de manera que necessita de 12 a 24 hores perquè la marinada de filet pugui penetrar tant de teixit'.
Amb aquestes directrius en ment, aquí oferim un grapat de receptes d’adobat de filets que funcionen especialment bé per a un determinat tall de vedella.
1 Steak de faldilla: Parlsey, Lemon i Thyme Marinade del xef Viviani
Què necessites
- 16 unces de filet
- 1 culleradeta de coriandre mòlt
- 1 culleradeta de mel
- 2 cullerades de suc de llima fresca
- 2 cullerades de farigola fresca
- 2 cullerades d’escalunya picada
- 1/4 tassa de suc de llimona fresc
- 1/4 tassa de julivert italià picat
- 1 gra d'all petit, ratllat
- 3/4 tassa d’oli d’oliva verge extra
Què fer
Combineu el coriandre, la mel, el suc de llima, la farigola, l’escalunya, el suc de llimona, el julivert i l’all en una batedora i polseu-lo 4 vegades. Salpebreu-ho i afegiu-hi l'oli.
Barregeu a gran velocitat durant 1 minut fins que estigui totalment combinat. Ajusteu el condiment amb sal i pebre.
Combineu-ho amb el filet, adobeu-lo durant 1 o 2 hores.
2 Tri Tip: Bistec de Tri-Tipus Marinat amb Dijonaise
Aquesta recepta prové de Sam Talbot, un xef de Nova York i satisfet El millor xef . 'El bistec és de rigor per a les barbacoes del dia dels jocs, i el tri-tip és una versió totalment infravalorada que és increïblement saborosa i que no trencarà el banc', diu Talbot. 'Aquesta recepta ofereix una preparació senzilla, una cocció ràpida, una salsa nocturna i una mostassa doble. El vi negre ric probablement no és opcional ».
Què necessites
- 2 lliures de nyams o moniatos, pelats i tallats a tires de 1/2 polzada
- 1 cullerada de mostassa seca
- 3 cullerades de mel crua
- 3 lliures de filet de vedella, tallat en 6 porcions
- 2 cullerades d'oli de llavor de raïm
- 1 cullerada de vinagre de vi negre
- 1 cullerada de comí mòlt
- 2 culleradetes de pols de xile chipotle
- 1 culleradeta de grans d'all picats
- 1/2 culleradeta de sal kosher
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- Dijon (recepta a continuació)
Què fer
Batre 2 cullerades soperes d’oli i vinagre de vi negre. Acaricieu els trossos de bistec fregant-los secs amb la barreja d’oli. Remeneu el comí, la pols de xile, l'all i la sal i el pebre en un bol petit. Escampeu-les pels dos costats dels filets.
Escalfeu 1 cullerada d’oli restant en una paella pesada i resistent al forn de 12 polzades a mitja-alta. Escaldeu els filets a l'oli calent, aproximadament 1 minut i 30 segons per costat. Passeu la paella al terç superior del forn al forn fins que sigui de mig a mig, de 6 a 8 minuts.
Passeu els filets a un plat, deixeu-los reposar uns 4 minuts abans de servir-los. Serviu-lo amb la Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 tassa de maionesa d’oli d’oliva
3 cullerades de iogurt senzill d’estil grec
2 cullerades de mostassa de Dijon
Combinar tots els ingredients i servir.
3 Flank Steak: marinada dura per a un tall dur
Part del ventre de la vaca, el filet de flanc és un dels talls de carn més durs i una bona marinada de filet serà el vostre amic aquí no només pel sabor, sinó per la forma en què ajudarà a trencar el teixit i a tendrir-lo. Les qualitats àcides del vi negre i la salsa de soja ajudaran a això, i també a un sabor deliciós.
Què necessites
- 16 unces de filet de flanc
- 1/3 tassa d’oli d’oliva
- 1/3 cup sóc salze
- 1/4 tassa de mel
- 1/4 tassa de vi negre
- 3 grans d'all, extrets
- 1/2 culleradeta de pebre de llimona (o pebre negre mòlt regular)
Què fer
Amb un ganivet de cuina, marqueu la superfície del filet a través del gra a aproximadament ¼ polzades de profunditat, separades una polzada (això accelerarà el procés d’adobament).
Combineu l’oli d’oliva, la salsa de soja, la mel, el vi negre, els alls i el pebre en una bossa Ziploc i afegiu-hi el filet, remenant per cobrir. Col·loqueu la bossa a la nevera durant un mínim de 3 hores, idealment durant la nit.
Quan estigueu a punt per cuinar, escalfeu la graella a temperatura alta. Traieu el bistec de la nevera i rebutgeu la marinada. Col·loqueu el bistec a la planxa i escampeu-ho de sal i pebre. Feu-ho a la planxa durant uns 5 minuts per cada costat, o una mica més llarg / més curt segons la vostra preferència de cocció.
significat dels llops en somnis
Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 2 minuts, talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.
tres d'espases estimen
4 Flank Steak: Deliciosa marinada asiàtica
Aquesta és una altra opció excel·lent per a la fileteja de flors de vegades dura. La combinació de salsa de soja, gingebre i vinagre balsàmic donarà al vostre filet un perfil de sabor asiàtic mentre el suavitzarà durant el procés. La mel a la marinada de filet ofereix un toc dolç.
Què necessites
- 16 unces de filet de flanc
- 1/4 cup sóc salze
- 1/4 tassa de vinagre balsàmic
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 3 cullerades de mel
- 4 grans d'all picats
- 2 cullerades de gingebre fresc picat
- 3 cebolletes, a rodanxes fines
Què fer
Combineu la salsa de soja, el vinagre i l’oli en un bol i barregeu-ho bé. Batre la mel, l'all, el gingebre i les cebolletes. Col·loqueu la barreja d’adob i el filet en una bossa Ziploc, donant-li la volta per cobrir-la bé. Segelleu la bossa i poseu-la a la nevera durant almenys 4 hores, idealment durant la nit.
Quan estigui a punt per coure, afegiu oli a la paella de la cuina i preescalfeu a foc fort. Traieu el filet de la nevera i de la marinada, rebutjant el líquid. Escaldeu el bistec a cada costat durant 4 o 6 minuts o fins que estigui cuit al vostre grau de cocció desitjat. Deixeu-lo reposar uns minuts, després talleu-lo al gra i serviu-lo.
5 Pits: Marinada de vi negre que fa boca
La branca, que prové del pit inferior de la vaca, és un deliciós i gras greix de vedella. És una opció popular per a la barbacoa i el Pho de Corea, i tots els fans de la barbacoa de Texas ho coneixen bé. Però la marinada adequada pot elevar la branca al següent nivell. Heus aquí un senzill basat en vi negre a tenir en compte.
Què necessites
- 16 unces de filet de peix
- 1 tassa de vi negre (obtenir-ne un de sec si és possible)
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 ceba petita, ratllada
- 1 tija d’api, tallada a rodanxes fines
- 2 grans d'all picats
Què fer
Combineu tots els ingredients en un bol, barregeu-ho bé. Col·loqueu el filet a la plata de forn de vidre i aboqueu-hi adob. Poseu-ho a la nevera i marineu-ho almenys 1 hora o idealment durant la nit.
Quan estigueu preparats per coure, preescalfeu el forn a 325 graus. Traieu la bresa de la nevera i adobeu-la i espolseu-la amb sal i pebre. Col·loqueu la bresa en una torradora coberta gran. Coeu-ho durant aproximadament 1 hora per lliura, tapat. Durant l’última hora de cocció, traieu la bresa i la llesca per coure-la completament.
6 Pits: Adobada per all amant
El sabor fumat dels alls escalivats s’adapta molt bé a la brasa (sobretot si no teniu a mà el vostre propi fumador). Aquí teniu una marinada de bistec inusual que incorpora suc de taronja a la recepta, donant a tot el plat una corrent subterrània picant.
Què necessites
- 16 unces de pit
- 2 caps d'all
- 1 tassa de suc de taronja
- 1/2 tassa de mostassa picant
- 1/4 tassa de mel
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de farigola
- 1 culleradeta de sal marina
Què fer
Preescalfeu la graella al mínim. Talleu la part superior dels bulbs d’all, deixant al descobert els grans individuals. Aboqueu una cullerada d'oli d'oliva per sobre i poseu-la a la planxa, rostint-la durant uns 30 a 45 minuts, fins que els claus estiguin suaus. Retirar de la graella i refredar.
Pessigueu els grans d'all dels bulbs en una batedora. Afegiu suc de taronja, mostassa, mel, la cullerada restant d’oli d’oliva, farigola i sal a la batedora i barregeu fins que quedi homogeni.
Combineu-ho amb el pit a la bossa Ziploc i marineu-ho durant 1 hora fins a la nit.
Quan estigueu preparats per coure, preescalfeu el forn a 325 graus. Traieu la bresa de la nevera i adobeu-la i espolseu-la amb sal i pebre. Col·loqueu la bresa en una torradora coberta gran. Coeu-ho durant aproximadament 1 hora per lliura, tapat. Durant l’última hora de cocció, traieu la bresa i talleu-la a rodanxes fins que cuini al màxim.
Parlant d'all, també va molt bé amb la part més prima i tendra de la vaca: el filet. Com que es tracta d’un dels millors talls (d’on prové el filet mignon), és preferible fer una marinada de filet més lleugera. Aquest hauria de fer el truc, amb una bona combinació d’herbes, alls i vi negre.
7 Filet: Adob d’all i romaní
Què necessites
- 1 filet de vedella de cinc lliures, retallat
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 1/2 cup sóc salze
- 1/4 tassa de vinagre balsàmic o vi negre
- 8 grans d'all picats
- 4 culleradetes de romaní sec
Què fer
Combineu la salsa de soja, l’oli, els alls, el vinagre i el romaní en un bol i barregeu-los. Col·loqueu amb la vedella en un plat poc profund o una bossa Ziploc, cobrint per tots els costats. Poseu-ho a la nevera i deixeu-ho marinar almenys 8 hores, donant-li una volta com a mínim.
Quan estigueu preparats per coure, preescalfeu el forn a 500 graus. Traieu la vedella de la nevera i la marinada, rebutjant la marinada. Col·loqueu el filet en una paella per escalfar, escampant pebre per sobre. Deixeu reposar de 10 a 30 minuts.
Hauria d’enganyar la meva dona
Enfornem durant 15 minuts o fins que estiguin lleugerament daurats. Baixa la temperatura a 375 graus i coure-ho durant 20 minuts addicionals, comprovant de tant en tant fins que sigui el grau de cocció desitjat. Deixeu reposar el filet durant 10 minuts, talleu-los a rodanxes i serviu-los.
Aquests talls forts de la vaca generalment es presten a un bon fregament, però si opteu per marinar, hi ha alguna cosa en el costat més clar. A més, com que solen estar al costat gruixut, voldreu deixar-lo marinar una mica més que els altres talls, almenys durant la nit.
8 T-Bone / Porterhouse: subtil però fort
Què necessites
- 3 lliures de filet d'os en T.
- 1⁄4 tassa de vinagre de vi negre
- 1⁄2 tassa d’oli d’oliva
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 1⁄2 tassa de ceba picada
- 1 all d'all, picat
- 1 culleradeta de sal
Què fer
Combineu oli i vinagre en un bol. Afegiu-hi salsa Worcestershire, all, ceba i sal. Col·loqueu el bistec en un plat de vidre, aboqueu-hi adob a sobre. Poseu-ho a la nevera durant la nit, girant almenys dues vegades.
Quan estigueu a punt per coure, preescalfeu el forn a 425 graus. Col·loqueu el bistec sobre una plata de forn i rostiu-lo durant uns 30 minuts, fins que la temperatura interna sigui de 125 graus.
Transfereix el filet a una taula de tallar i deixa-ho reposar durant 5-10 minuts. Utilitzeu un ganivet per tallar-lo a rodanxes sobre el gra i serviu-lo.
9 Chuck: Adob de cervesa
Aquest és un dels talls més econòmics de la vaca, per la qual cosa és bo per ser creatiu amb la marinada de filets. Aquesta recepta i la següent ho fan exactament.
Què necessites
- 2 lliures de bistec desossat
- 12 unces de cervesa (aneu amb una rosca marró o ambre si està disponible, però qualsevol cervesa hauria de crear el sabor i la textura desitjats)
- 1/2 tassa d’oli d’oliva
- 1/4 tassa de vinagre de sidra
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 2 grans d'all triturats
Què fer
Combineu cervesa, oli d’oliva, vinagre, salsa Worcestershire i all en un bol. Barregeu bé i combineu amb bistec en una bossa Ziploc resistent. Refrigereu-ho durant la nit, girant almenys una vegada.
Quan estigueu preparats per cuinar, traieu-los de la nevera i deixeu-los reposar a la temperatura ambient de 30 minuts a 1 hora. Preescalfeu la graella a mitja-alta. Traieu el filet de la marinada i rebutgeu el líquid.
Feu-ho a la graella a foc mitjà-alt durant uns 5 minuts per cada costat, o més segons el grau de cocció que preferiu.
les millors línies d'obertura de missatges de cites en línia
Retireu-ho del foc i deixeu-lo reposar de 5 a 10 minuts. Tallar a rodanxes el gra i servir.
10 Chuck: marinada de vi negre
El vi negre ha aparegut algunes vegades en aquesta llista i, per una bona raó, aporta un sabor subtil a la carn i ajuda a estovar-la millor que molts altres ingredients. Ha de treballar hores extres per estovar el filet de chuck, de manera que aquesta marinada de filet pesat és una bona opció.
Què necessites
- 1 filet de chuck desossat de 1/2 quilo
- 3/4 tassa de vi negre (no massa elegant, però sec)
- 2/3 cup sóc salze
- 1/4 tassa d’oli d’oliva
- 1/4 tassa de vinagre balsàmic
- 2 cullerades de salsa Worcestershire
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon
- 3 grans d'all picats
- 1 cullerada de sucre morè
Què fer
Combineu els ingredients de la marinada en un bol, barrejant bé. Combineu-ho amb el filet de la bossa Ziploc i refrigereu-lo durant almenys 8 hores (tot i que és millor deixar-lo durant la nit), girant almenys dues vegades.
Un cop llest per coure, preescalfeu la graella a foc mitjà. Traieu el filet de la nevera i adobeu-lo. Rebutgeu el líquid.
Feu un bistec a la brasa de 4 a 6 minuts per cada costat, segons el nivell de cocció preferit. Traieu-lo de la graella i deixeu-lo reposar de 5 a 10 minuts. Tallar el gra i servir.
